食景練習:來自波士頓的50道鄉愁之味

點閱:15

作者:蔡佩珊(莎莎)著

出版年:2016[民105]

出版社:凱特文化創意

出版地:新北市

集叢名:好食光:17

格式:PDF

ISBN:978-986-93239-0-1 ; 986-93239-0-1


當紐約辣雞翅遇見椒麻棒棒腿、法式洋蔥湯遇見古早味鹹粥、
義式番茄肉醬麵遇見夜市鐵板麵、美式漢堡遇見台灣刈包、
或是英式司康餅遇見七七乳加巧克力瑪芬!
 
中西料理的融會貫通,就地取材、勇於嘗試與創新,讓全家人的味蕾體驗更多不同文化與氣味!
 
久居波士頓的莎莎,在異鄉文化中,總是藉由食物的味道,找到新的生活去向,學校、婚姻、家庭……每一種酸甜苦辣既是人生的經歷,亦是記憶味蕾中,最珍貴的練習與重現。
 
二○○二年之後,獨自飛往太平洋另一端,開啟了研究所留學生涯,人在異地,最能溝通彼此的便是食物,三五好友各自以家鄉味,相約取暖、依靠,更是思鄉之情的出口。彷彿成為一種鄉愁滋味的練習,為了重現心中的故鄉景象,她學習採買食材、研究食譜、提升廚藝,試著在不熟悉的飲食系統中,尋找可能性以及各種食材與調味的替代性與協調感,而那或許是一條通往昔時記憶的路:相遇家鄉味。
 
她說,「料理本一家,許多基本食材與烹調手法皆能互通與運用,不需太拘泥於中餐就爆香蔥薑蒜、西餐則一定要用巴西利、羅勒、迷迭香的飲食觀念。」料理是心意的流通,從芋頭培根鹹粥、香腸南瓜燉飯、豆瓣鯛魚可頌堡,到焦糖枸杞蘋果派、烤紫地瓜甜甜圈、櫻花蝦杏仁瓦片……在莎莎獨有的風格料理中,可以尋獲中西式口味的溫柔並濟,以及油然而生的濃郁鄉愁,每一道菜餚食譜,都是一幅回應思念的美食景致。
 
本書重點
 
以美國東岸生活基調,
烹調出太平洋彼端的鄉愁之味,
前菜是一點一點端上的記憶,
主食是豐盛的情感,甜點是愛。
 
★「iCook愛料理」、「多多開伙」食譜網站作家—莎莎的中西創意食譜,Step by Step給料理新手的一份獨特異國情懷!
 
★50道美國東岸風格的鄉愁料理,前菜與配菜、康福料理、主食、快餐、烘焙甜點,中西式料理風味的完美調和。
 
十四年美國生活的西式美味探索,從美式牛肉堡、南瓜燉飯、紐約辣雞翅、巧克力瑪芬,到提拉米蘇、巧達濃湯,餐餐都是經典款,無論前菜配菜、主食或快餐、甜點,在莎莎的巧手變化之下,變得更友善、更親民。料理無國界,所有食材與氣味皆能中西並用、找到新的定位,而故鄉食物的記憶也可以在異地找到新的詮釋!

作者簡介
 
蔡佩珊(莎莎)
 
旅居波士頓。從留學生、人妻,到辣媽的十幾年,無論角色如何變化,不變的是熱愛手作料理的初衷。喜歡簡單不複雜,創新不單調,與幸福不打烊的料理。深信家的凝聚力,從廚房開始。現為「iCook愛料理」、「多多開伙」食譜作家。著有《莎莎的手作幸福料理:家的日日美味時光》
 
部落格:sweetmilk0429.pixnet.net/blog︱FB「莎莎的手作幸福料理」
 
 
目錄
 
預備:基本用具(料理&烘焙)
 
練習一:前菜與配菜Appetizers and Side Dishes_當紐約辣雞翅遇見椒麻棒棒腿
美式紐約辣雞翅‧韓式蜂蜜辣醬雞翅‧泰式椒麻棒棒雞腿花‧鮮蔬豆腐串燒‧明太子惡魔蛋‧酥炸黃金薯片‧酪梨番茄蛋沙拉‧番茄玉米莎莎醬‧蘑菇起司鹹酥塔‧蒜香海苔手風琴馬鈴薯
食景Ⅰ:小氣煮婦的採買哲學
 
練習二:西式經典康福料理Classic Comfort Food_當法式洋蔥湯遇見古早味鹹粥
法式洋蔥湯‧啤酒炸魚薯片‧芋頭培根鹹粥‧蒜香檸檬大蝦‧花椰菜牧羊人派‧鹹酥烤雞鬆餅塔‧沙茶香烤豬肋排‧千層肉醬烤茄子‧蟹肉玉米巧達濃湯‧味噌椰奶焗烤通心麵
食景Ⅱ:早午餐的問候
 
練習三:主餐 Main Course _當義式番茄肉醬麵遇見夜市鐵板麵
義式番茄肉醬義大利麵‧台味洋蔥野菇鐵板麵‧泰式雞肉酸辣涼麵‧越式芒果鮮蝦細麵捲‧雙筍雞片燉飯‧香腸南瓜燉飯‧香酥烤飯糰‧菠菜青醬義大利餃‧鮮蝦餛飩麵片湯‧咖哩牛肉麵疙瘩
食景Ⅲ:午餐探索
 
練習四:速食快餐Fast food _當美式漢堡遇見台灣刈包
美式經典牛肉漢堡‧日式和風漢堡排‧豆瓣鯛魚可頌堡‧塔香滑蛋蝦仁堡‧青醬雞肉三明治‧多力多滋雞排三明治‧洋蔥醬燒豬排三明治‧泡菜羊肉刈包‧牛肉起司捲餅‧叉燒香料薄餅披薩
食景Ⅳ:晚餐日常
 
練習五:烘焙甜點Dessert _當英式司康餅遇見七七乳加巧克力瑪芬
野莓煉奶蛋糕‧焦糖枸杞蘋果派‧黑莓芒果司康‧桂圓香蕉蛋糕‧烤紫地瓜甜甜圈‧甜柿覆盆子蛋糕‧櫻花蝦杏仁瓦片‧香橙奇亞籽燕麥粥‧七七乳加巧克力瑪芬‧抹茶棉花糖提拉米蘇
食景Ⅴ:甜點抒情

  • 作者序(p.4)
  • 預備:基本用具(料理&烘焙)(p.6)
  • 食景Ⅰ:小氣煮婦的採買哲學(p.40)
  • 食景Ⅱ:早午餐的問候(p.76)
  • 食景Ⅲ:午餐探索(p.112)
  • 食景Ⅳ:晚餐日常(p.148)
  • 食景Ⅴ:甜點抒情(p.184)